關(guān)于人類第一次食用乳制品可以追溯到6000多年前，如今，乳制品在全世界都很受歡迎。在過去的幾千年里，在加工、發(fā)酵和消費(fèi)乳制品方面出現(xiàn)了許多讓人感嘆的創(chuàng)造力和創(chuàng)新的產(chǎn)品。據(jù)推算，2021年全球乳制品市場(chǎng)規(guī)模約為8710億美元，到2026年將增長到1128億美元。2020年，全球乳制品市場(chǎng)規(guī)模為8274億美元，預(yù)計(jì)到2026年將增長到1180億美元。

牛奶市場(chǎng)的前景

在生產(chǎn)方面，絕大多數(shù)乳制品都是用牛奶制成的。印度是世界上擁有最多奶牛的國家，有5800萬頭奶牛。而歐洲是世界上最大的牛奶生產(chǎn)國，其次是美國和印度。雖然東亞國家的牛奶消費(fèi)歷史并不長，但近年來，中國國內(nèi)的牛奶產(chǎn)量在過去十年中增加了600萬。

下圖表的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示了2021年全球乳制品的產(chǎn)量，按類別分列。全世界生產(chǎn)了超過5.44億公噸的牛奶和近2200萬噸的奶酪。

2021年，中國的牛奶產(chǎn)量約為3680萬噸，是近年來的最高水平。在過去的十年中，全國牛奶產(chǎn)量在每年3000萬到3400萬噸之間。

國際貿(mào)易

全球化的諸多后果之一是現(xiàn)在全世界都在消費(fèi)乳制品，每年大量的牛奶、奶酪和其他乳制品在國家之間進(jìn)行交易。2021年，乳制品出口額超過630億美元，比2015年的約390億美元大幅增長。以奶酪和黃油聞名的法國、愛爾蘭和德國等歐盟國家占全球乳制品出口市場(chǎng)38%的份額，是世界上最大的地區(qū)。僅德國一年就出口價(jià)值約48億美元的奶酪。下面的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示了2015年至2021年全球乳制品的出口價(jià)值。2021年，全球乳制品出口總值約為636億美元，高于前一年的約617億美元。

這一統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示了2021年世界各地乳制品出口價(jià)值的分布情況。北美乳制品出口占全球乳制品出口的11%。

全球頂級(jí)乳制品生產(chǎn)商

小型家庭擁有奶牛場(chǎng)的時(shí)代早已一去不復(fù)返了，盡管它們?cè)?jīng)很迷人。現(xiàn)在像美國奶農(nóng)(Dairy Farmers of America)和恒天然(Fonterra)這樣的大型企業(yè)控制著全球乳制品市場(chǎng)的重要份額。雀巢集團(tuán)（Nestlé Group）是世界上最大的食品和飲料公司之一，2021年乳制品銷售額約為110億瑞士法郎，乳制品成為這家跨國巨頭的第四大產(chǎn)品類別。